新商品『鯵わいドレッシング』”未利用魚1トン流通”を目指すクラウドファンディングを開催

2025.01.27

「伊勢すえよし」田中佑樹が、食品ロス削減と地域資源活用を目指した持続可能なプロジェクトを開始しました。
次世代の料理人育成を目指し、三重県立相可高校調理部と協働して開発した新商品「鯵わいドレッシング」を発表。

本プロジェクトでは、未利用魚1トン流通を目標とし、その達成に向けたクラウドファンディングを1月28日より開始します。

伊勢すえよしは、「美味しい恵みを未来に残す割烹店」を掲げ、これからの時代に適した和食文化を提案してまいりました。そのためのチャレンジの一環として、この度「未利用魚1トン流通」を目標に掲げ、三重県で水揚げされた未利用魚の活用を促進するための商品『鯵わいドレッシング』の開発を行いました。
このドレッシングの開発に際しては、次世代を担う料理人の育成を目的に、三重県立相可高校の調理部に所属する高校生がレシピを考案し、それを田中が監修し、三重県の食品メーカー辻製油のご協力のもと商品化いたしました。

このプロジェクトを通じて、伊勢すえよしは、食品ロス削減と地域資源の有効活用を目指す持続可能な価値創出に取り組み、同時に次世代を担う料理人の育成も目指して参ります。

未利用魚とフードロスの課題

「漁獲量は減少しているのに、市場に出回らず廃棄される魚が多い」という漁師の声からこのプロジェクトは始まりました。三重県立相可高校からほど近い志摩市安乗漁港では、毎年推定100トンの魚が水揚げされるものの、魚種やサイズなどの問題から未利用魚や低利用魚となってしまっています。

例えば、アイゴ、ウツボ、ギマといった、食べられるのに市場で価値がつきにくい魚が多く存在しています。そして驚くべきことに、普段私たちがよく食べる鰺（あじ）でさえも、サイズや漁獲量のタイミング次第では未利用魚として扱われることがあるのです。

プロジェクトのなりたちとドレッシングについて
三重県出身である伊勢すえよし田中は、このフードロスの課題に問題意識を抱き、市場に出回る前に廃棄される未利用魚や低利用魚を活用するために、三重県立相可高校調理部の生徒を巻き込みながら、2019年に食品ロス削減プロジェクト「サステナブルキッチンまごの店」を立ち上げました。

そして、本プロジェクト最初の商品として、地元の貴重な資源でありながら、サイズ上の使いにくさのために活用されていなかった小ぶりの鯵を使用したドレッシングの開発を行いました。相可高校調理部の生徒が考案したレシピを、伊勢すえよし田中が監修し、三重県の食品メーカー辻製油のご協力のもと、魚の旨みが豊かなドレッシング『黒にんにくレストラン　鯵わいドレッシング』が２年の歳月を経て完成しました。料理人・高校生・食品メーカーがそれぞれの強みを活かし、食品ロス削減と地域資源の有効活用を目指した持続可能な価値創出の取り組みとなりました。

相可高校は、このプロジェクトで制作したドレッシングを“食べる教科書”と位置づけ、学校などでの食育授業を実施予定です。

クラウドファンディングについて

「未利用魚1トン流通」を目標に掲げる本プロジェクトでは、この目標達成に向けた挑戦の一環として、クラウドファンディングを立ち上げます。クラウドファンディングでは、本プロジェクトへの支援を募るとともに、返礼として『黒にんにくレストラン　鯵わいドレッシング』の提供だけでなく、相可高校調理部の生徒からの感謝レターや、伊勢すえよし田中佑樹による未利用魚お食事を味わうプランなどをご用意しています。

本クラウドファンディングはAll-in形式で実施されます。株式会社すえよしは本クラウドファンディングについて、お預かりした応援の金額を全額プロジェクトに活用いたします。

【クラウドファンディング概要と開始記念イベントの概要】
〇クラウドファンディング
実施主体：株式会社すえよし
目標金額：
実施期間：2025 年 1 月 28 日（火）正午～2025 年 2 月 27 日（木）23:59URL：子ども達の未来へ！未利用魚1トンご馳走化チャレンジ – CAMPFIRE (キャンプファイヤー)　※ページ公開後にリンクを開けるようになります。

〇クラウドファンディング開始記念イベント
日時：2025 年 1 月 27 日（月）13:00〜14:30
会場：三重テラス（東京都中央区）
内容：
・プロジェクトの背景・目的説明（田中佑樹によるご挨拶）

・鰺わいドレッシング試食会

・質疑応答・ネットワーキング
定員：　10名

参加ご希望のメディア関係者の皆様は、1月25日までに担当田中（info.sueyoshi@gmail.com）までご連絡をお願い致します。個別取材をご希望の場合は、その旨も合わせてお教えください。

【新商品概要】