お知らせ
美味しい恵みを未来に残す
先人たちが知恵と工夫を重ねて作り上げた今日の日本料理。
美味しい日本料理を作るには、まずは食材が基盤。
今、食材の生産現場は様々な課題に直面しています。
料理人の技術や創造によって、
持続可能な解決策を見出せると信じています。
「美味しくサステナブル」をキーワードに、
時にはお店から飛び出して、
未来に向けて料理人ができることを日々模索しております。
田中 佑樹 略歴profile PDF
三重県四日市出身。老舗割烹『菊乃井』で研鑽を積んだ後、世界15カ国以上を巡り各地の食堂で郷土料理と地元食材の大切さを学ぶ。
2015年東京・広尾にオープンした割烹「伊勢すえよし」は、日本国内の2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストで、高級レストラン1位、海外3位に選ばれる。
近年では、サステナブルフード開発や次世代の教育事業にも力を入れている。TV・ラジオ出演多数。
主な受賞履歴（他、PDFをご参照ください）
- 2017年
- LOVETOKYOAWARD2017受賞
- 2021年
- トリップアドバイザーベストオブザベスト 高級店部門 世界3位（アジア1位）
- 2024年
- 【日本】トリップアドバイザー トラベラーズチョイス ベストオブベストレストラン 日本1位、アジア2位
心の流通
心の流通とは、物流で物が運ばれるだけではもったいない！
生産者の心まで運んで、さらに食べた人の声を生産者にお伝えしよう！！
という私の活動です。
お店でのお料理説明だけでなく、生産者紹介のフォトブックや
お客様を三重県に連れていくスタディツアーを企画し、
「生産者と消費者の交流＝心の流通」を実践しております。
商品開発/フードプロデュース
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企業との協業事例：日本航空株式会社様
日本航空株式会社（JAL）とのCLUB REDによるコラボレーションのメニュー「RED U-35 ～若き料理人たちによる機内食～」。2020年3月からの春メニューを開発。
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企業との協業事例：日本航空株式会社様
日本航空株式会社（JAL）とのCLUB REDによるコラボレーションのメニュー「RED U-35 ～若き料理人たちによる機内食～」。2020年3月からの春メニューを開発。
教育/講演
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相可高校
サステナブルな社会の実現を目指して、相可高校の生徒と共にに未利用魚を活用するプロジェクトを推進しています。
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クリンスイハウスでの出汁の授業
次世代を担う料理人の育成を目的に、三菱ケミカルクリンスイのサポートの基、出汁についての授業を行っています。
