2025.06.21
Baiacu – A Joia Perigosa da Alta Gastronomia Japonesa: Fugu
By Chef Yuuki Tanaka, owner of Ise Sueyoshi — Tripadvisor Best of the Best: Japan #1, World #2.
O que você vai aprender neste artigo
• O que é o Fugu (baiacu japonês) e por que é tão especial
• Por que ele é considerado um dos ingredientes mais desafiadores da culinária japonesa
• Como o Fugu é preparado de forma segura e tradicional no Japão
• Quando e onde é possível experimentar Fugu no Japão
• Como o restaurante Ise Sueyoshi apresenta o Fugu em seu kaiseki
Mistério do Baiacu
O que vem à sua mente quando ouve a palavra “Baiacu”?
Para muitas pessoas ao redor do mundo, este peixe é conhecido como uma criatura perigosa, venenosa — algo que nunca se deve comer. No entanto, no Japão, este mesmo peixe é celebrado como uma iguaria de altíssimo nível: Fugu.
No Japão, o fugu é considerado um prato no qual se “confia a própria vida”. Seu preparo exige não apenas conhecimento profundo, mas também uma técnica extremamente refinada. Por essa razão, apenas chefs com licença oficial concedida pelo Estado têm permissão para manipulá-lo. Tradicionalmente, o fugu é saboreado em ocasiões especiais como um luxo raro e cerimonioso.
A carne branca e translúcida do fugu, o corte delicado do sashimi, a harmonia sutil entre textura e umami — tudo isso representa uma forma de beleza calculada, escondida atrás da ideia de “perigo”.
Na cultura japonesa, o fugu não é apenas um ingrediente: é uma forma de arte que expressa confiança e sofisticação em um só prato.
Cada cultura valoriza os alimentos de forma diferente.
O que é temido no mundo, no Japão se transforma em um símbolo de celebração refinada. Isso não é uma contradição, mas sim uma prova da diversidade cultural e do potencial infinito da gastronomia.
Neste artigo, exploraremos a profunda relação entre o fugu e a cultura culinária japonesa, os conhecimentos e habilidades dos chefs que o preparam, e a estética única por trás dessa tradição.
Descubra conosco por que os japoneses amam tanto esse peixe perigoso — e mergulhe no verdadeiro coração da culinária japonesa.
Bem-vindo ao mistério do fugu.
Técnica sobre Vida
O fugu não é apenas um peixe nobre.
Combinando um sabor refinado com uma toxicidade letal, ele representa uma dualidade única — um ingrediente raro que só pode ser levado com segurança à mesa graças à presença de técnicas capazes de lidar com a vida.
No passado, o fugu também era tratado como um peixe perigoso no Japão. Diz-se que, durante o período Sengoku, o líder Toyotomi Hideyoshi proibiu seu consumo para proteger a vida de seus vassalos.
Durante a era Edo, o fugu começou a ressurgir discretamente em diversas regiões, mas só foi reconhecido oficialmente e difundido como parte da cultura culinária japonesa em tempos mais recentes.
Hoje, o Japão possui algumas das regulamentações mais rigorosas do mundo para o preparo e o serviço do fugu.
Para trabalhar com este peixe, é necessário obter uma licença oficial chamada “licença de chef de fugu”, um certificado de nível nacional emitido pelas prefeituras. Conseguir essa licença exige um processo exigente e criterioso.
O exame é dividido em duas partes principais:
- Prova escrita – Os candidatos são testados sobre uma ampla gama de conhecimentos, incluindo as partes venenosas do fugu, métodos de remoção do veneno e medidas de prevenção contra intoxicações alimentares.
- Prova prática – Avalia-se o processo real de preparo do fugu. O examinador observa se o candidato consegue remover o veneno com precisão e transformar o peixe em um alimento seguro.
No entanto, antes mesmo de se qualificar para o exame, é obrigatório comprovar pelo menos dois anos de experiência prática em um restaurante autorizado sob a supervisão de um chef licenciado. Não basta apenas o conhecimento teórico: é essencial entender o senso de responsabilidade e tensão no ambiente real da cozinha.
Graças a esse sistema rigoroso, os casos de intoxicação alimentar por fugu no Japão diminuíram drasticamente. Atualmente, praticamente todos os acidentes registrados são causados por preparações domésticas ilegais, sem licença.
Isso demonstra que, quando preparado por chefs devidamente treinados, o fugu é seguro — e esse sistema garante essa segurança.
Além disso, essa regulamentação exige que os chefs tenham um verdadeiro compromisso com a vida dos clientes. A técnica e a responsabilidade daqueles que obtêm essa licença são incomparáveis.
O chef Yuuki, líder do Ise Sueyoshi, é um dos poucos profissionais licenciados no Japão. Ele se dedica diariamente ao preparo do fugu com profundo respeito pelos ingredientes e pela vida que eles representam.
O fugu vai além do sabor:
É o reflexo da honra e da consciência dos chefs que enfrentam, com seriedade, o desafio de transformar “vida em sabor”.
Essa é a verdadeira essência da culinária de fugu no Japão.
Licença e Tradição
A principal característica do fugu é a presença de uma potente neurotoxina chamada tetrodotoxina, encontrada em partes como o fígado, os ovários e os intestinos. Mesmo em pequenas quantidades, essa toxina pode ser letal para os seres humanos.
Por isso, para lidar e servir o fugu com segurança, não basta ser um bom cozinheiro — é essencial seguir rigorosamente as normas legais e contar com um sistema de controle meticuloso e habilidades altamente especializadas.
No Japão, as partes venenosas do fugu são tratadas com o mesmo rigor que substâncias farmacêuticas.
Após o preparo, os órgãos tóxicos devem ser armazenados em recipientes trancados, exclusivos para esse fim, e coletados por empresas licenciadas de descarte especial, separadas do lixo comum. Este sistema existe para evitar qualquer risco de circulação ou manuseio indevido do veneno.
Além disso, qualquer pessoa responsável pela manipulação e preparação do fugu deve possuir uma licença específica emitida pelo governo local.
Esse sistema de licenciamento não se resume a um simples processo burocrático — ele exige a avaliação completa de conhecimento, técnica e experiência.
Mesmo após a obtenção da licença, espera-se que o chef mantenha um alto nível de responsabilidade e técnica em sua prática diária.
Caso essas regras sejam violadas ou, na pior das hipóteses, ocorra um caso de intoxicação alimentar, as consequências são severas: suspensão das atividades comerciais, prisão e até divulgação do nome na mídia.
Para o chef, isso significa encarar o fugu com constante tensão e uma ética profissional inabalável.
Contudo, é exatamente por isso que obter essa licença e lidar com o fugu é considerado uma honra e um símbolo de tradição para os chefs de cozinha japonesa.
A culinária de fugu representa a cristalização de uma longa história na qual o povo japonês enfrentou a vida e a morte através da cultura alimentar.
Sabor na Sutileza
O fugu, peixe tão amado pelos japoneses, é difícil de descrever com uma única palavra.
Isso porque sua delícia não está em um impacto direto e marcante, mas sim na delicadeza de seu umami e na textura única que oferece.
Sua carne é extremamente magra e leve, mas ao mastigar, revela uma doçura refinada e um umami suave que se expande na boca.
O destaque, porém, está na textura: diferente de qualquer outro peixe, o fugu possui uma carne elástica, firme e levemente mastigável, com uma resistência muscular sutil e uma maciez que parece aderir delicadamente à língua. Essa contradição entre firmeza e suavidade é um dos seus maiores encantos.
Dependendo do modo de preparo, essa textura pode se transformar e revelar novas expressões.
Em sashimi fino (tessa), podemos apreciar sua beleza visual e a sutileza do toque na boca; frito (karaage), o fugu oferece um sabor profundo que se intensifica a cada mordida; em um nabe (ensopado), ele harmoniza com outros ingredientes e revela um sabor elegante e encorpado.
Talvez o fugu não seja apenas um ingrediente para se “sentir o sabor”, mas sim um peixe que ensina a apreciar o ato de saborear.
A cada mordida, convida o comensal a prestar atenção, a se concentrar e a se conectar com o momento.
Esse ato transforma a refeição em uma forma de arte.
Com uma força silenciosa e uma sofisticação serena, o verdadeiro encanto do fugu está justamente aí:
em sua delicadeza, que revela profundidade a cada detalhe.
Encantos do Fugu
O fugu é um ingrediente profundo e fascinante, capaz de assumir expressões completamente diferentes conforme o método de preparo.
Seu sabor delicado e sua textura característica nunca se impõem de forma agressiva, mas ainda assim, deixam uma presença marcante no prato.
Aqui, apresentamos as diversas formas de apreciar o fugu como ele é servido no Ise Sueyoshi.
Começamos pelo cru (tessa): cortado em fatias finíssimas e translúcidas, o sashimi encanta pelo visual refinado. Na boca, oferece uma elasticidade suave e um leve umami adocicado. É como se o paladar “ouvisse” o sabor — uma experiência sensorial silenciosa e profunda.
Na versão frita (karaage), o contraste é evidente: o exterior fica crocante e aromático, enquanto o interior libera um suco saboroso a cada mordida. A textura fibrosa típica do fugu proporciona uma mastigação única, que nenhum outro peixe oferece.
O fugu grelhado tem a pele tostada na brasa, destacando o aroma defumado e o equilíbrio entre sabor e textura. Simples à primeira vista, mas uma prova clara da qualidade do ingrediente e da habilidade do chef.
Por fim, o zōsui (arroz cozido no caldo de fugu), servido no final do menu kaiseki. O caldo extraído lentamente dos ossos do fugu concentra um umami intenso e, combinado com vegetais sazonais e arroz, proporciona uma sensação de conforto profundo. Um verdadeiro “ato final artístico”.
Durante o inverno, o famoso hirezake também é oferecido — saquê quente com nadadeiras de fugu grelhadas. Seu aroma tostado sobe com o vapor, aquecendo o corpo e a alma. O sabor do fugu se funde ao saquê, criando uma bebida reconfortante e inesquecível.
No Ise Sueyoshi, dentro do menu de kaiseki com cerca de 10 pratos, incluímos o fugu em sua forma ideal para cada estação.
Dependendo do mês, ele pode aparecer cru, frito, grelhado ou em caldo, revelando sempre uma nova faceta.
O fugu não é um ingrediente que se esgota em um único prato —
ele possui uma diversidade que instiga a criatividade dos chefs japoneses e deixa um impacto duradouro nos cinco sentidos dos nossos clientes.
Corte como Arte
A forma mais delicada de apreciar o fugu é através do sashimi, conhecido no Japão como tessa, que consiste em fatias extremamente finas de peixe fugu”.
Este prato exige uma das técnicas mais sofisticadas da culinária japonesa e vai muito além de simples fatias de peixe cru.
O tessa tradicionalmente é cortado em lâminas tão finas que é possível ver o prato através delas.
Para alcançar essa uniformidade, é necessário um domínio absoluto da faca e um profundo conhecimento da estrutura muscular do peixe.
Cortar a carne firme do fugu de forma tão fina, bonita e agradável ao paladar é uma habilidade que requer anos de treinamento rigoroso.
Essa técnica não é apenas um ato de cortar — é uma expressão estética do próprio chef.
Quando disposto no prato, o sashimi forma desenhos semelhantes a pétalas de crisântemo, evocando a beleza de uma obra de arte.
É uma forma de arte culinária que integra paladar, visão, tato e até a atmosfera ao redor.
No mundo moderno, poucas culturas alimentares possuem uma filosofia tão profunda em torno do “ato de cortar”.
E é exatamente esse corte que revela o sabor delicado e a textura única do fugu de forma mais pura e autêntica.
No Ise Sueyoshi, cortamos o tessa um pouco mais espesso do que o habitual, buscando um equilíbrio ideal entre textura e sabor.
Além disso, aplicamos uma leve tosta na superfície, adicionando um toque aromático que amplia ainda mais os encantos do fugu.
Na arte de “cortar”, reside uma sensibilidade refinada que oferece uma emoção profunda e serena —
algo que só se revela para quem realmente se dispõe a sentir com atenção.
Crosta e Maciez
Uma das formas mais encantadoras de saborear o fugu é através do karaage — o tradicional peixe frito japonês.
Ao contrário do sashimi, que destaca a delicadeza do peixe cru, a fritura é uma técnica ousada que realça intensamente a textura e o umami natural do fugu.
O fugu é um peixe praticamente sem gordura, com um sabor limpo e refinado que mantém sua integridade mesmo após o cozimento.
Essa baixa quantidade de gordura faz dele o parceiro ideal para frituras, criando um contraste perfeito entre o exterior crocante e o interior suculento e elástico.
No Ise Sueyoshi, ao invés de porções pequenas, optamos por pedaços maiores, do tamanho de uma mordida generosa, para que os clientes possam sentir plenamente a textura “carnuda” e elástica característica do fugu.
O resultado? Um exterior crocante e aromático, com um interior macio que explode em um suculento umami — a definição perfeita de “crocante por fora, suculento por dentro”.
As diferentes partes do peixe oferecem experiências distintas:
• A carne do corpo tem um sabor sutil e elegante,
• Enquanto a parte do pescoço (kama) é mais rica e firme, com alto teor de gelatina, resultando em uma textura que “pula” na boca e se desfaz em um caldo saboroso.
No Ise Sueyoshi, às vezes servimos dois tipos diferentes de karaage:
- Karaage com sal — pedaços de carne de fugu temperados apenas com sal, destacando a pureza do sabor.
- Karaage de kama com molho de soja — marinados em um tempero à base de shoyu para um sabor mais robusto e profundo.
Ambos podem ser servidos juntos em um único prato, permitindo ao cliente experimentar a amplitude de sabores e aromas extraídos de um único peixe.
Fritar fugu é como lançar um feitiço culinário — uma técnica que transforma esse peixe enigmático em uma experiência sensorial completa, revelando camadas de textura e sabor que encantam todos os sentidos.
Brasa que Realça
Uma das formas mais sublimes de realçar o sabor do fugu é através da grelha de carvão.
O calor intenso e o aroma característico do carvão ativam camadas ocultas do sabor do peixe, revelando uma nova dimensão sensorial.
Naturalmente delicado e com baixo teor de gordura, o fugu revela seu melhor quando grelhado rapidamente em fogo forte: o exterior fica levemente tostado e aromático, enquanto o interior permanece macio e suculento.
Esse contraste cria uma experiência gustativa tridimensional, impossível de reproduzir com outras técnicas de cocção.
A radiação infravermelha gerada pelo carvão vegetal tosta apenas a superfície do peixe, permitindo que o interior cozinhe lentamente e de maneira uniforme, preservando a textura elástica e o suco natural tão característicos do fugu.
Além disso, o leve aroma da brasa complementa o sabor suave do peixe, criando uma harmonia perfeita com o saquê japonês.
No Ise Sueyoshi, nos orgulhamos de servir o fugu grelhado na hora, combinado com um caldo quente cuidadosamente preparado.
O momento em que o peixe acabado de sair da grelha é servido ao cliente ainda fumegante é, sem dúvida, o instante em que a “vida” do fugu brilha com mais intensidade.
O aroma do carvão, revelado apenas pelo calor.
A firmeza da carne, destacada pelo fogo.
A grelha de carvão não apenas cozinha — ela cria um diálogo silencioso entre o ingrediente e o calor.
Essa união entre simplicidade e sofisticação transforma o fugu grelhado em uma verdadeira expressão do luxo gastronômico japonês.
Essência em Caldo
O encerramento perfeito para uma refeição com fugu é, sem dúvida, o zōsui – um tipo de sopa de arroz que extrai cada gota de sabor dos ossos do peixe.
O caldo cuidadosamente preparado a partir dos ossos do fugu é surpreendentemente profundo e rico, mesmo sem a presença de gordura excessiva.
Embora seja um peixe magro e delicado, seus ossos, pele e carne são ricos em colágeno e compostos naturais de umami. Ao cozinhar lentamente no caldo, esses elementos se dissolvem, criando uma sopa suave, nutritiva e inigualável – diferente de qualquer outro peixe.
Quando o arroz é adicionado a esse caldo e cozido lentamente, nasce o zōsui – uma expressão final da essência do fugu.
Adiciona-se ainda pedaços desfiados da carne do peixe e sua pele colagenosa, resultando em uma textura rica e uma experiência ainda mais luxuosa.
Este prato é verdadeiramente a forma mais pura de saborear o fugu até o fim.
No Ise Sueyoshi, oferecemos a opção de finalizar o zōsui com o precioso shirako – a parte mais cremosa e rara do fugu.
Quando derretido no caldo quente, o shirako intensifica ainda mais os sabores, proporcionando um final glorioso e quase eufórico para a refeição.
Desde a primeira fatia até a última colherada, o fugu é apreciado em sua totalidade.
E é nesse zōsui que sua verdadeira essência culmina – uma acumulação silenciosa de sabor, pacientemente extraída pelo calor, que garante uma sensação profunda de contentamento.
Barbatanas e Sake
A experiência de saborear fugu não se limita apenas aos pratos.
O hirezake — uma forma tradicional japonesa de apreciar o saquê — é uma maneira refinada de prolongar o prazer gastronômico após a refeição.
O hire utilizado é a barbatana do fugu.
Primeiramente, ela é cuidadosamente lavada com sal para remover quaisquer impurezas e sabores indesejáveis.
Depois, é dividida ao meio, completamente desidratada e, apenas antes de servir, levemente tostada para extrair ao máximo seu aroma — uma técnica artesanal que exige precisão e sensibilidade.
O saquê, por sua vez, é aquecido em uma temperatura ideal (evitando a perda de sabor) e servido em uma taça coberta, onde a barbatana tostada é imediatamente adicionada.
Diante do cliente, a tampa é aberta, e uma chama é acesa: o saquê é flambado.
A chama ascendente liberta instantaneamente um perfume torrado envolvente.
O álcool evapora suavemente, dando lugar a um sabor profundo e reconfortante — como um “caldo para beber”, impregnado com o umami do fugu.
O hirezake não é apenas uma bebida: é a culminação da experiência com o fugu.
Para os japoneses, esse ritual representa uma “harmonização especial”, celebrada há gerações.
No Ise Sueyoshi, frequentemente oferecemos o hirezake como parte de uma narrativa sensorial junto aos pratos de fugu.
O aroma que se eleva diante dos olhos, o sabor profundo que preenche a boca, e o prolongado prazer que perdura após o último gole…
É a expressão máxima da sofisticação — um brinde ao “prazer do pós-sabor”.
Do Mar Profundo
Embora o Ise Sueyoshi esteja localizado em Roppongi, Tóquio, o nosso fugu (baiacu) é selvagem e vem diretamente de Anori, cidade de Shima, na província de Mie.
Enquanto a maioria dos fugu encontrados no mercado são de criação, no Ise Sueyoshi optamos exclusivamente pelos selvagens.
O fugu selvagem oferece variações naturais de sabor e textura ao longo das estações — uma expressão direta da beleza e da fluidez da natureza.
Seu sabor é mais profundo, sua textura mais firme, e sua presença no prato é notavelmente vibrante.
No inverno, especialmente, os fugu de Anori, criados nas águas frias e agitadas da baía de Ise, desenvolvem uma carne firme e rica em umami.
Adquirimos nossos peixes diretamente de pescadores locais, que os capturam com técnicas tradicionais como pesca com linha e redes fixas.
A experiência dos pescadores, seu conhecimento íntimo do mar, e sua leitura cuidadosa do clima e das correntes marinhas — tudo isso se reflete na qualidade do peixe.
A rota que traz esse fugu até nós não é apenas logística — mas sim uma ‘circulação do coração’, uma expressão que reflete o vínculo invisível de respeito e confiança entre produtor e chef”.
Nosso menu kaiseki mensal é composto por 10 pratos, nos quais o fugu aparece como uma das estrelas.
Seja cru (tessa), frito (karaage), grelhado ou em um reconfortante zōsui (arroz no caldo), o estilo varia de acordo com o mês, trazendo à tona a sazonalidade em sua forma mais pura.
Além do fugu, utilizamos ingredientes selecionados como wagyu, atum, lagosta de Ise e vegetais sazonais — cada prato contando uma história, preparado com paixão e propósito.
A técnica e o espírito que revelam o melhor de cada ingrediente — esse é o verdadeiro ideal da culinária japonesa que o Ise Sueyoshi persegue.
Do mar de Mie, terra natal do Chef Yuuki, até um prato em Tóquio.
Toda essa jornada está encapsulada em uma única mordida inesquecível para nossos convidados.
Chef Yuuki Mestre
O Kaiseki chef executivo do Ise Sueyoshi, Yuuki Tanaka, nasceu e cresceu na província de Mie.
Desde pequeno, convivia com o som das facas de cozinha — parte do cotidiano no restaurante administrado por seu pai.
Com essa paisagem de infância guardada no coração, decidiu seguir o caminho da gastronomia e, mais tarde, estabeleceu-se de forma independente em Tóquio, fundando o Ise Sueyoshi em Roppongi — um lugar que hoje recebe gourmets do mundo inteiro.
Todos os ingredientes e o saquê usados no restaurante vêm diretamente de sua terra natal, Mie.
Mas o compromisso do Chef Yuuki vai além: ele visita pessoalmente todos os produtores para conhecer suas histórias, filosofias e dedicação.
No restaurante, há inclusive um livro intitulado “Circulação do Coração”, que apresenta essas histórias dos produtores com respeito e gratidão.
“Como transmitir a vida de cada ingrediente?”
“Como fazer essa vida brilhar ao máximo?”
Essas perguntas guiam sua filosofia culinária — uma filosofia que se reflete em cada prato.
Sua técnica e sensibilidade têm impressionado não apenas clientes exigentes, mas também chefs renomados do Japão e do exterior.
“Foi a primeira vez que comi fugu e achei delicioso.”
“Sonhei com aquele atum.”
“Isso é uma obra de arte.”
Esses comentários dizem muito sobre o calor e a paixão presentes em cada criação do Chef Yuuki.
O fugu é um ingrediente tão delicado quanto perigoso.
Por isso mesmo, é um teste supremo de técnica e honestidade para qualquer chef.
Enfrentar essa responsabilidade de frente e expressar a história da vida em cada prato —
Essa é a essência do estilo do Kaiseki Chef Yuuki.
O que é Kaiseki?
Kaiseki é um estilo tradicional de refeição em sequência que se originou no mundo da cerimônia do chá japonesa.
Surgiu como uma forma de refeição servida para preparar o corpo e o espírito para apreciar melhor uma xícara de chá.
Não busca o luxo ou ostentação, mas sim respeita o espírito do chá e valoriza o sabor natural dos ingredientes.
A essência do kaiseki está em saborear as estações do ano.
Utilizando ingredientes sazonais, ele expressa a transição da natureza em cada prato — no sabor, aroma, cor, louça e apresentação.
Por exemplo, na primavera, aromas de flores de cerejeira; no outono, tons que evocam folhas avermelhadas — tudo isso se transforma em arte culinária.
Kaiseki não é apenas para saciar a fome.
É uma forma de experiência artística, onde a técnica e sensibilidade do chef se condensam em uma narrativa gastronômica.
Ao compreender o significado e contexto por trás de cada prato, o cliente pode apreciar a refeição com o mesmo entusiasmo de quem observa uma obra de arte.
Além disso, o espírito do kaiseki carrega profundamente o conceito japonês de “ichigo ichie” — “um encontro único na vida”.
Esse momento, neste dia, nesta estação, neste lugar e com esta comida — talvez nunca mais se repita.
Essa consciência torna cada prato ainda mais precioso.
Kaiseki para Todos
A essência do kaiseki reside no “omotenashi” (hospitalidade) e na sensibilidade às estações do ano.
Mais do que oferecer pratos luxuosos, trata-se de preparar uma refeição pensada com carinho para cada cliente — considerando seu estado de saúde, valores e crenças no dia da visita.
No Ise Sueyoshi, prezamos por um atendimento flexível para que todos possam desfrutar plenamente da experiência.
Fazemos o possível para atender restrições alimentares como glúten, vegetarianismo, veganismo ou até motivos religiosos.
Embora seja necessário nos avisar com antecedência, nossa filosofia é oferecer um verdadeiro kaiseki mesmo diante de quaisquer condições.
Por exemplo, para clientes que evitam o glúten, utilizamos ingredientes e temperos livres de trigo, construindo um menu com um dashi (caldo) rico em umami e profundidade.
Para aqueles que não consomem carne, servimos pratos elaborados com vegetais, algas marinhas, tofu, gergelim, brotos e ingredientes da natureza japonesa.
Não vemos essas limitações como empecilhos, mas sim como “oportunidades para a criatividade florescer”.
Mesmo quando ingredientes centrais como fugu ou wagyu não podem ser usados, conseguimos manter a qualidade e a satisfação do menu completo ao escolher cuidadosamente substitutos, explorar novas técnicas, aromas, texturas e até a escolha das louças.
Na verdade, muitos clientes com restrições alimentares expressam surpresa e alegria, dizendo que a experiência superou suas expectativas.
Esses momentos são valiosos para nós — tanto como aprendizado quanto como recompensa emocional.
A verdadeira habilidade de um chef se revela sob condições restritas.
É justamente nas “limitações” que o “potencial” se refina, e a culinária evolui.
No Ise Sueyoshi, o kaiseki está aberto a todos.
Convidamos você a descobrir a essência da culinária japonesa, através da sua própria sensibilidade.
Memória com Fugu
O fugu não é apenas um “ingrediente”.
É uma experiência que marca a memória — uma vez saboreado, torna-se um prato que permanece no coração por toda a vida.
No Ise Sueyoshi, oferecemos um prato de fugu sazonal dentro do nosso menu kaiseki, que consiste em cerca de 10 pratos.
Esse prato não é o “principal”, mas sim um golpe silencioso e preciso no centro da experiência.
Ao servir apenas uma preparação, enfatizamos a tensão, a beleza e a emoção do “ichigo ichie” — o encontro único e irrepetível.
Muitos de nossos clientes compartilham comentários como:
“Foi a mordida mais deliciosa da minha vida.”
“Sonhei com esse sabor.”
“Quero voltar ao Japão só para saborear esse prato novamente.”
Houve um cliente que escolheu o Ise Sueyoshi como o local de seu pedido de casamento, com o fugu como o centro daquela lembrança.
Outro cliente nos visitou duas, três vezes do exterior, sempre aguardando ansiosamente o prato de fugu da estação.
Cada prato permanece como uma memória única, gravada no coração de cada pessoa.
Durante uma viagem, uma refeição pode se tornar o momento central da jornada.
O fugu — ingrediente raro — combinado à técnica japonesa, à generosidade das estações e à filosofia do chef, cria um instante comparável a uma obra de arte.
Se você deseja encontrar
“um prato que nunca será esquecido”,
a resposta está aqui.
Descubra, no Ise Sueyoshi, o seu próprio prato inesquecível.
Será, sem dúvida, um dos momentos mais belos e comoventes da sua vida.
TRIPADVISOR REVIEW
Dec 2021
Melhor restauranteAdorei o ambiente, estava tudo perfeito, comida deliciosa e os drinks ótimos, voltarei para curtir com os meus amigos.
Temos orgulho em continuar oferecendo uma experiência gastronômica excepcional, a mesma que nos rendeu o prêmio Travelers’ Choice Best of the Best 2024 do Tripadvisor, nos classificando entre os Melhores Restaurantes de Tóquio.
Nosso compromisso com a excelência no serviço e nossa dedicação em proporcionar a mais refinada experiência de kaiseki em Tóquio permanecem inabaláveis.
Descubra mais sobre nossa trajetória para nos tornarmos um dos melhores restaurantes da cidade aqui.
Visite o Ise Sueyoshi
📍 Localização: A apenas 12 minutos da Estação Roppongi e 8 minutos da Estação Hiroo.
⏰ Horário: Das 17h00 às 22h00, somente com reserva. Fechado aos domingos e segundas-feiras.
👉 Clique aqui para fazer sua reserva
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Siga-nos: @isesueyoshi
🏆 Vencedor do prêmio Best Luxury Restaurant no TripAdvisor
🥈 2º lugar no mundo, 1º no Japão e 1º na Ásia
🌟 Nota 4.9 no Google (2024)
🥬 Vegan-friendly
🕌 Opções Halal
🌾 Sem glúten
🌱 Vegetarian-friendly
🐷 Sem carne suína
🐟 Ideal para pescetarianos
🏳️🌈 Ambiente acolhedor para todos, incluindo LGBTQ
🚉 A 12 minutos a pé da Estação Roppongi ou 8 minutos da Estação Hiroo
🕔 Aberto das 17h às 22h (somente com reserva)
❌ Fechado aos domingos e segundas-feiras